南安省有个地方,是白鲈从一个大湖向另一个大湖迁徙的必经之地,每年这个时候,就是钓鱼爱好者狂欢之际。有朋友见我等嘴馋,却心向往之,身不能至,专程送来几尾。趁着大雨初晴,天色尚早,升火做一盘烧烤鲜鱼。

先做酱料,不外是蒜、姜、郫县豆瓣、五香粉、花椒、辣椒、红糖、白酒、柠檬汁、酱油、橄榄油,用搅拌机打成浆。

鲜鱼一剖两半,用盐、姜和酒腌好。

烧烤炉开大火,烧到华氏500度后关小火,先把鱼烤干。

分几次刷上酱料,觉得差不多时,撒点花椒面,辣椒面出炉。