南安省有个地方，是白鲈从一个大湖向另一个大湖迁徙的必经之地，每年这个时候，就是钓鱼爱好者狂欢之际。有朋友见我等嘴馋，却心向往之，身不能至，专程送来几尾。趁着大雨初晴，天色尚早，升火做一盘烧烤鲜鱼。

先做酱料，不外是蒜、姜、郫县豆瓣、五香粉、花椒、辣椒、红糖、白酒、柠檬汁、酱油、橄榄油，用搅拌机打成浆。

鲜鱼一剖两半，用盐、姜和酒腌好。

烧烤炉开大火，烧到华氏500度后关小火，先把鱼烤干。

分几次刷上酱料，觉得差不多时，撒点花椒面，辣椒面出炉。