Author: Danny Page 1 of 6

抹茶戚风蛋糕

有朋友看了我拍的这张照片,很不以为然,说吃个玉米发糕还这么矫情,于是我就很忸怩地告诉他:其实是抹茶戚风蛋糕,是这个样子做的: 原料 1/3杯  植物油 1 1/2汤匙。 抹茶粉 2杯  低筋面粉 1大匙 泡打粉 3/4 cup 热水 1 / 2茶匙 海盐 1杯白糖 7个鸡蛋,蛋黄,蛋白分开 做法 烤箱预热至360华氏度(180摄氏度)。 在蛋糕盘底部轻刷一层油,只是底部;不要刷到蛋糕盘的的侧部。 把抹茶粉溶于热水,放冷至室温。 在一个大碗里,混合面粉,泡打粉和盐。 用高速电动搅拌机,把蛋白加入3大勺的白糖打至中性发泡。 把剩余的糖加入蛋黄里,高速打直到浅黄色。 用低速慢慢地加入抹茶液和油。打至完全混合。…

泰式烤鸡串

听说西安肉夹馍官方标准出台了,这很好,跟扬州炒饭、四川回锅肉、重庆毛血旺一样,有法可依了!不知道以后某天,在家不小心违法撸了个不符国标的串,会不会有人踹门进来说:對唔住,我係差人! 官方说他们制定的标准没有强制性,只是要保护传统饮食文化,呵呵,编个菜谱说的如此霸气,真是奇葩。 好吧,今次按照泰国皇家钦定的菜谱做个烤鸡串: 腌料: ⦁ 黄糖1tbsp ⦁ 泰式咖喱粉1tbsp ⦁ 花生酱2tbsp ⦁ 酱油1/2cup ⦁ 鲜榨青柠汁1/2cup ⦁ 大蒜2cloves, crushed 把六块去皮鸡胸肉切成1/2英寸宽的条,放在腌料里,在冰箱里放12小时。 沾料: ⦁ 花生酱2/3cup ⦁ 揶奶1.5cup ⦁ 鲜榨柠檬汁1/2cup ⦁ 酱油2tbsp ⦁…

焦糖烤布蕾(Créme Brûlée)

经历冰与火,尝出苦和甜。错过正餐,就莫忘甜点。一盏简单的烤布蕾,几样仪式感。 将一条香草荚用刀剖开,刮出香草籽连同香草荚一起,放进重奶油(2.5 cup)中,到入锅内以小火慢慢煮至接近滚沸。 蛋黄六个加细砂糖(4 tbsp)搅匀,将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。 将蛋奶液过筛,到入烤碗(Ramekin)中,去掉蛋奶表面的小泡。 烤箱预热华氏325度,烤盘内放超过烤碗高度二分之一的热水,放中下层,烤40分钟。 烤好后,立刻取出烤碗,放凉后入冰箱四小时以上。 食用前取出,撒上烘焙用的细砂糖,用喷火枪烤成焦糖即可。

草莓奶酪蛋糕

在盛夏来临之前,再多烤几只蛋糕吃吃。大热天去游泳,没有一个肥肥的肚皮,沙滩上都不好意思跟人打招呼 准备烤盘和烤箱 1. 在 8英寸园形活底烤盘的活底抹上油,铺上和底部一样大小的烘培纸Parchment paper; 再在纸上抹油。 2. 用锡纸把整个活底烤盘包住以防止水从侧面之间的接缝泄漏,再放入到一个较深一点的锡箔大烤盘里 (用水浴法烤制),备用。 3. 预热烤箱到华氏350度,摄氏175度。 蛋糕底坯 1. 将10个Oreo cookies奥利奥饼干和20个小黑巧克力华夫饼干捣碎,加入融化了的1 tablespoon的黄油。 2. 把混合了黄油的饼干屑铺到烤盘里,压紧。 乳酪混合物 1. 将3块奶酪PHILADELPHIA Cream Cheese(每块250克)打至顺滑,边打边缓缓地加入一罐condensed milk炼乳。 2. 加入1 tablespoon的玉米淀粉,1/4 cup的柠檬汁和1…

烧烤鲜鱼

南安省有个地方,是白鲈从一个大湖向另一个大湖迁徙的必经之地,每年这个时候,就是钓鱼爱好者狂欢之际。有朋友见我等嘴馋,却心向往之,身不能至,专程送来几尾。趁着大雨初晴,天色尚早,升火做一盘烧烤鲜鱼。 先做酱料,不外是蒜、姜、郫县豆瓣、五香粉、花椒、辣椒、红糖、白酒、柠檬汁、酱油、橄榄油,用搅拌机打成浆。 鲜鱼一剖两半,用盐、姜和酒腌好。 烧烤炉开大火,烧到华氏500度后关小火,先把鱼烤干。 分几次刷上酱料,觉得差不多时,撒点花椒面,辣椒面出炉。

登打士森林

五分钟后,大雨倾盆。登打士森林里,没处躲没处藏。雨中蹬上坡,能见度两米,鞋里的水两吋。只打算骑车,游泳算是送的,很好。

魚香旱蒸虾

今次做个分子料理。话说隔壁莽娃儿和么妹儿到城头写字楼,要改洋名字做麦粿和沾泥佛,创业O2O,2VC,要讲大数据和供给侧,食堂师傅不玩点Buzzword,都不好意思跟別人说会炒菜,"宫廷古方"太俗,"私家秘制"太滥!Molecular gastronomy好像不明觉厉的样子,就选这个!其实你平时做的那道炒虾仁,不要多费力,也可以玩得很嗨。

花见

恻轻寒,剪剪风。无边娇美,都特么花雨中。

要有光

蚵仔煎

台湾有很多的话题,我只说小吃。在朋友家吃过蚵仔煎,听说在地的夜市里每家各师各法,都有独门的味道,今次不揣冒昧,凭想象力煎一盘,台湾和"胡"建的朋友们,表笑。

太阳总是升起在山的那一边

辣子魚柳

重庆的辣子鸡,有一大堆古灵精怪的外号,或雅或俗,不去说它。歌乐山垭口的辣子鸡丁,是几出记忆深处的剧集,某年不做学生已经很久了,结帐时老板还是顺手找䃼几张那个高校的菜票,笑一笑,悄悄收起来,仿佛是无价的青春凭据。 讲回做菜,今次按照辣子鸡的做法炒一盘魚,古怪的做法,但很香很好吃,我把它叫辣魚柳,朋友们说我的辣椒放太少,以后得使劲添点。 把大块的马鲛鱼按纹理切小条,用酱油、老抽、糖、姜和酒腌上。   腌好的魚柳放油锅里炸香捞起。 下葱姜蒜、泡红椒炒香。 下花椒和干辣椒、魚柳慢慢煸至干香,起锅,开吃!