今次做个分子料理。话说隔壁莽娃儿和么妹儿到城头写字楼，要改洋名字做麦粿和沾泥佛，创业O2O,2VC，要讲大数据和供给侧，食堂师傅不玩点Buzzword，都不好意思跟別人说会炒菜，＂宫廷古方＂太俗，＂私家秘制＂太滥！Molecular gastronomy好像不明觉厉的样子，就选这个！其实你平时做的那道炒虾仁，不要多费力，也可以玩得很嗨。

台湾有很多的话题，我只说小吃。在朋友家吃过蚵仔煎，听说在地的夜市里每家各师各法，都有独门的味道，今次不揣冒昧，凭想象力煎一盘，台湾和＂胡＂建的朋友们，表笑。

重庆的辣子鸡，有一大堆古灵精怪的外号，或雅或俗，不去说它。歌乐山垭口的辣子鸡丁，是几出记忆深处的剧集，某年不做学生已经很久了，结帐时老板还是顺手找䃼几张那个高校的菜票，笑一笑，悄悄收起来，仿佛是无价的青春凭据。 讲回做菜，今次按照辣子鸡的做法炒一盘魚，古怪的做法，但很香很好吃，我把它叫辣魚柳，朋友们说我的辣椒放太少，以后得使劲添点。 把大块的马鲛鱼按纹理切小条，用酱油、老抽、糖、姜和酒腌上。   腌好的魚柳放油锅里炸香捞起。 下葱姜蒜、泡红椒炒香。 下花椒和干辣椒、魚柳慢慢煸至干香，起锅，开吃！

话说鱼有两种做法，上回做的照烧三文，算是洋盘，今次做虎皮剁椒拌鲜魚，乡土气息可谓挥之不去。年前突然想到的菜式，你要是也会做，算我抄你的。 做好虎皮青椒后，细细地切成小粒，另取小半碗红油豆瓣酱，加入姜蒜汁丶糖丶醋丶花椒和酱油作为调料。茄子切开，蒸熟后放入碗中打底。魚片用生粉拌匀，大火宽汤汆熟后捞出沥干，铺在碗里茄子上，洒上虎皮青椒粒，拌入调料，礼成！全程不加一滴油，甚合今上崇俭尚廉之意，很好。

三文鱼做法有两种：简单的丶复杂的。今次的做法，最难的步骤可能就是把柠檬皮切花了。 用海鲜酱，蒜泥，姜汁，红糖，酱油和料酒做成酱汁，把新鲜的三文鱼排放入泡好，放冰箱里腌制十二小时。烤箱预热至华氏四百度，把腌好的三文鱼用铝箔包上，放入烤箱中三十分钟出炉、挤点柠檬汁、撒上炒熟的芝麻可以开吃啦！

mousse cups and shirley temple cocktail. 还是高低两版秀兰邓波儿

好吃之人什么都吃，味道好的当做食材，味道怪的叫做中药材，讲究药食同源。更有脑洞宽敞的人士，演义出一套“以形补形”的学问，各种秘方，各种悚人听闻，资深的西学青年自然是不信的。今次煲个汤，名字唤作乌鸡响螺虫草花，只是因为其口味鲜美，至于补此强彼的功效云云，按枫叶国联邦法律，没有生化数据支持，是不能随便说的。单一句“天朝上国几千年来用这个来……”说服力不够。

有人喜欢雪豆蹄花汤的原因，是因为爱听成都人说＂蹄花～儿～＂的感觉，拖着升调的儿音，在喉咙口打个转儿，像筷子尖上夹着的一小块连骨带筋、白嫩嫩，颤悠悠的蹄子肉。蜀中有道名菜叫做老妈蹄花，一来那是别人的商标，二则又是敏感词，就不用来作标题了。 这碗蹄花不以嚼劲和卤香为号召，妙在浓稠酽白的奶汤，沙滑绵软的雪豆，再用油酥豆瓣，辣椒油，花椒油，酱油，醋和葱调一个红油料碟，蘸一小块肥嘟嘟、肉唧唧、质感清新的蹄花，在这样一个乍暖還寒的下雪天，想想都美死宝宝了。