Category: What’s Cooking Page 2 of 3
路过重庆，可以不烫一回火锅儿，但最好不要错过街角的二两豌杂。 糯软的黄豌豆，碧绿的藤藤菜，棕红透亮的猪肉杂酱，喷香的红油，加碱的鲜切水面，热气腾腾，光是看就已经是视觉冲击。 两三筷子把调料拌匀了，一夹入口，豆味厚重，切面劲道，藤藤菜香，像一曲交响，有沉稳，有爆发，有力度，有轻盈。比火锅儿的粗犷极端，这碗面更加含蓄而丰富，有內涵接地气。 川味牛肉面也是不错的，但毕竟吃碗面也要审美，讲究半遮半露，半推半就。如果没有饿到极度，就不要叫牛肉面，几大坨肉下去，喧宾夺主，打闷幺台。还是豌杂素椒之类的小面好，肉隐肉现，各种味道中庸调合，意味深长。 如何像重庆人一样优雅地吃碗小面呢？ 首先，面只能点二两，莫多要，不够再喊； 要在马路边上吃，不要在意那些汽车摩托车； 面要干溜提黄，重青走红是下江人的吃法，不提倡； 桌上的高醋矮酱油，一定要往碗里添点。要适当，不加没个性，加多了口渴； 用桌上的卷筒卫生纸擦鼻涕抹嘴，摸包心相映牌紙巾来用是不合时宜的； 用完后的纸要往桌子底下扔，地上的纸越多，老板越有面子； 碗里东西要吃干净，剩些大头菜颗颗很失礼； 临走时记到问老板要些牙签，把牙缝里的芽菜葱花整干净，注意形象。 重庆的码头，水流沙坝。
美食，到底是珍贵独特的食材，是神乎其技的大㕑，是周遭环绕的明艳风光，是席中的雅仕名媛，还是旅途中一段奇妙的相遇？有这些美食经历的人是幸运的，唇齿间的余香淡去后，记忆中的味道还在不停地加料调合，慢慢神化成一道不可再得的经典。 稀缺可以是美食经典，日常也可以是，如同某个电影里的台词，只要用心，人人都是厨神。今次这个，就是以前被做成罐头，过年过节才开一罐，后来却平常得没人再吃的。如何把平淡无奇变出亮点？用心就好。
书接上文,再说罗非鱼. 来自异乡高贵血统的罗非鱼,一定要用最老土,最原生态的方式来加工,才能彰显它的高大上. 1.快刀片鱼 2.Wasabi加芡粉 3.茄子蒸熟 4.虎皮尖椒切碎 5.元红豆瓣打底,拌个酸辣味喋. 6.鱼片飞水烫熟,放在蒸熟的茄子上. 7.浇上调料,开吃.
自己动手做纳豆-四川风格水豆豉. 人的口味是会随着年龄的增加而变化，像我小时候不喜欢苦瓜，但现在却是吃不腻的美食；又像四川的水豆豉，以前总觉得它有股挥不去的臭脚板味儿，可是不久前却忽然发现原来这玩意儿其实鲜美可口，而且说它富含的纳豆菌和维生素K2，对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统大有益处，尤其是维生素K2，是可以预防骨质疏松和肝硬化，并能降低血压的好东西。 据说维生素K2的市场价格大约是每公斤一百多万美元，买不起保健品，还买不起黄豆吗。自己动手做吧。 黄豆泡24小时； 泡好的黄豆用压力锅烧45分钟； 豆汤单独放容器，加盐冷藏 烧好的黄豆放在透气的容器内，保持40-50度，任其自然发酵24-48小时； 等到黄豆表面有白色的黏液，能拉出细丝，这就是纳豆了。 现在继续川味-微辣版。 姜和辣椒切细 盐，豆汤，纳豆，姜和辣椒拌匀，密封，放冰箱，一个月后再动筷子！
中秋节将至，全家发动起来，自己动手做月饼，今天先来几枚台式酥皮月饼，准备了红豆沙，绿豆沙和肉松做馅，热腾腾刚出炉，还没吃，先上图。 云腿和蛋黄莲蓉的材料还在冰箱里，明天接着做。